Para 6 personas
Ingredientes:
- 1 vaso de ron
- 3 cucharaditas de café soluble
- 1 tubo de vainilla
- Raspadura de limón
- 1 cucharadita de levadura
- 250 g de harina
- 6 yemas de huevo
- 200 g de azúcar molido
- 1 huevo
- 200 g de mantequilla
- 200 g de ciruelas pasas
Preparación:
- Mezclar las yemas con el azúcar, hasta que se forme una mezcla homogénea y suave.
- Ablandar la mantequilla y añadir el café. Mezclar.
- Verter la mantequilla en las yemas y revolver hasta homogeneizar la mezcla. Echar la vainillina y el limón.
- Quitar los huesos de las ciruelas abiertas, tenerlas en remojo con el ron 4 6 5 horas.
- Trocear las ciruelas y verterlas en la mezcla, añadiendo medio vaso de ron.
- Mezclar, poco a poco, la harina y la levadura con la mezcla de huevos y mantequilla, hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue a las manos, para lo cual, si es preciso, se le añadirá más harina.
- Dejar reposar la masa, envuelta en un paño, por espacio de 25 minutos.
- En un molde hondo, untado previamente con mantequilla y espolvoreado con harina, verter la masa.
- Cocer a horno fuerte y cuando empiece a subir, pintar con una mezcla de huevo batido con algo de azúcar y cubrir con papel de aluminio.
- Pinchar para saber si está hecho.
