Para 6 personas
Ingredientes:
- 75 g de azúcar
- 3 claras de huevo (recomendable pasteurizadas)
- Para el almíbar: 400 g de azúcar y 200 mL de agua
- 4 copitas de licor de menta peppermint
- 4 cucharadas de café soluble
- Menta tierna
Preparación:
- En un recipiente a fuego medio-bajo, poner 75 g de azúcar con la cuarta parte de un vaso de agua. Dejar cocer hasta el punto de bola dura.
- Montar las claras de huevo, a punto de nieve muy dura.
- Mezclar, poco a poco, el azúcar diluido con las claras, batiendo sin cesar y, al final, darle dos o tres vueltas.
- Preparar almíbar espeso: en un cazo a fuego medio-bajo, mezclar el agua y el azúcar removiendo hasta que espese.
- Mezclar el peppermint, el café y el almíbar y finalmente, poco a poco, el merengue preparado inicialmente.
- Meter el sorbete en el congelador. Se puede utilizar una sorbetera o heladera.
- Se sirve en copas adornado con las ramitas de menta
Atención: en esta receta las claras de huevo están sin cocinar. Se recomienda utilizar claras de huevo en polvo o pasteurizadas.
