Para 6 personas
Ingredientes:
- 1 corteza de limón
- 75 g de azúcar
- 3 claras de huevo
- 4 copitas de ron
- 4 cucharaditas de café soluble
- Para el almíbar: 400 g de azúcar y 200 mL de agua
Preparación:
- En un recipiente a fuego medio-bajo, poner el azúcar con la cuarta parte de un vaso de agua. Dejar cocer hasta el punto de bola dura.
- Montar las claras de huevo, a punto de nieve.
- Mezclar, poco a poco, el azúcar diluido con las claras, batiendo sin cesar y, al final, darle dos o tres vueltas.
- Preparar almíbar espeso aromatizado con limón: en un cazo a fuego medio-bajo, mezclar el agua y el azúcar con la corteza de limón. Remover hasta que espese y retirar la corteza de limón.
- Mezclar el almíbar con el ron, el café y, poco a poco, el merengue preparado inicialmente.
- Meter el sorbete en el congelador 30 minutos. Se puede utilizar una sorbetera o heladera.
- Remover la preparación completamente y volver a meter en el congelador.
- Repetir esta operación dos veces más y guardar en el congelador hasta el momento de servir.
- Servir en copas individuales.
Atención: en esta receta las claras de huevo están sin cocinar. Se recomienda utilizar claras de huevo en polvo o pasteurizadas.
