Brazo de gitano de café
Para 4 personas
Ingredientes para el bizcocho:
- 8 yemas de huevo
- 125 g de azúcar
- 50 g de almendras crudas molidas
- 50 g de almendras tostadas
- 125 g de harina
- 8 claras de huevo bien montadas
- Azúcar glass
Ingredientes para la crema de café:
- 2 tazas de café fuerte
- 100 g de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 200 g de mantequilla
- 1 pellizco de sal
- 1 rama de vainilla
Preparación
- Mezclar las yemas con el azúcar.
- Incorporar las almendras crudas y la harina y mezclar.
- Poco a poco, echar las claras removiendo suavemente.
- En una plancha grande forrada de papel vegetal untado con mantequilla, extender la pasta uniformemente y cocinar en el horno a 180ºC unos 15-20 minutos..
- Volcar el bizcocho sobre un paño espolvoreado de azúcar glass y enrollarlo. Dejar enfriar.
- Preparar la crema de café mezclando las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas.
- Añadir el café y la vainilla, mezclar y cocer a fuego suave hasta que espese.
- Fuera del fuego y cuando ya esté tibia, añadir la mantequilla cortada a trocitos. Batir bien hasta conseguir una crema fina.
- Cuando el bizcocho esté frío, desenrollarlo y extender sobre la superficie la crema de café.
- Volver a enrollarlo y cortar las puntas para igualarlo.
- Espolvorear con azúcar glass para decorar.
