Para 4 personas
Ingredientes helado:
- 3/4 de litro de leche
- 9 yemas de huevo
- 300 g de azúcar
- 100 g de pasas remojadas con coñac o brandy
- 1 ramita de vainilla
Ingredientes crema:
- 3 cucharaditas de café
- 100 g de mantequilla
- 2 huevos
- 50 g de azúcar
Preparación:
- Cocer la leche junto con la vainilla y dejar reposar unos minutos para que se perfume.
- Triturar las pasas.
- Mezclar las yemas con el azúcar y las pasas trituradas.
- Añadir la leche y batir para que se mezclen bien todos los ingredientes.
- Cocer lentamente removiendo con una cuchara de madera hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Poner la mezcla en una bandeja para hielo o en un molde. Tapar con papel de aluminio y dejar congelar durante 30 minutos.
- Revolver la preparación completamente para romper los cristales y volver a meter en el congelador.
- Repetir esta operación dos veces más y guardar hasta el momento de servir.
- Para preparar la crema, separar las claras de las yemas de los dos huevos y mezclar las yemas con el azúcar y la mantequilla ablandada. Trabajar hasta que quede todo bien fino.
- Por otro lado mezclar con las claras montadas a punto de nieve y añadir el café.
- Colocar el helado preparado en la primera parte en copas grandes y cubrir con la crema de café.
