Seguramente has escuchado hablar del café de altura, una de las mayores tendencias en el mundo del café. Pero, ¿qué es realmente el café de altura y por qué se ha vuelto tan popular?
El café de altura, como su nombre lo indica, es aquel que se cultiva en las cumbres más elevadas de las montañas. En estas zonas, la altitud, el clima y el suelo ofrecen las condiciones perfectas para el cultivo de los granos de café más selectos y de alta calidad.
Aunque muchos países productores de café, como Colombia, Ecuador, México y Guatemala, tienen regiones de montaña ideales para la producción de café de altura, sin duda, son los cafés de la cordillera de los Andes los más reconocidos y valorados por los expertos en café de todo el mundo.
Variedades de café de altura
El café de altura se produce principalmente a partir de dos variedades de café: arábica y robusta. La variedad arábica es la de mayor calidad y se cultiva en altitudes que van desde los 1200 hasta los 2000 metros sobre el nivel del mar. Esta variedad ofrece un sabor más dulce, una acidez equilibrada y un aroma intenso.
Por otro lado, la variedad robusta se cultiva a altitudes más bajas y es más resistente a las enfermedades y plagas. Su sabor es más fuerte y amargo, por lo que se utiliza principalmente para la producción de cafés instantáneos o mezclas.
Además de la variedad del café, la altitud a la que se cultiva también influye en el sabor y calidad del café de altura. A medida que aumenta la altitud, la temperatura se vuelve más baja y se reduce la cantidad de oxígeno en el aire. Esto provoca que los granos de café maduren más despacio y desarrollen sabores más complejos y ricos.
El cultivo del café de altura
El cultivo del café de altura no es una tarea sencilla, ya que requiere de mucho cuidado y atención de los agricultores. Por lo general, se cultivan en pequeñas fincas familiares donde se realiza un cultivo orgánico y sostenible, sin el uso de químicos o pesticidas.
La recolección del café de altura se realiza a mano, cosechando únicamente los granos maduros con el fin de garantizar la calidad del producto final. Los granos se secan al sol durante varios días y luego se procesan para eliminar la pulpa y la cáscara que los recubren.
El proceso de tostado también es fundamental para la obtención del mejor café de altura. La mayoría de los productores prefieren un tueste medio o medio oscuro para resaltar los sabores y aromas característicos de cada variedad y región.
Beneficios del café de altura
Como resultado de todas estas características y procesos, el café de altura ofrece una experiencia única para los amantes del café. Algunos de sus beneficios principales son:
- Sabor y aroma intensos: debido a las condiciones de cultivo y producción, el café de altura tiene una complejidad de sabores y aromas que lo hacen único en comparación con otros tipos de café.
- Menor cantidad de cafeína: debido a la lentitud del proceso de maduración, los granos de café de altura contienen menos cafeína que los cultivados a altitudes más bajas, por lo que es una opción ideal para aquellos que prefieren un consumo moderado de cafeína.
- Más saludable: al ser cultivado de manera orgánica y sin químicos, el café de altura es más saludable y no contiene residuos tóxicos en comparación con otros tipos de café.
Además, el cultivo del café de altura también tiene un impacto positivo en las comunidades locales, ya que promueve el desarrollo económico y sostenible de las regiones montañosas.
Conclusión
El café de altura es una experiencia única que combina sabor, aroma, calidad y sostenibilidad. Su proceso de cultivo y producción requiere de un gran esfuerzo y dedicación, pero el resultado final es una taza de café excepcional que nos transporta a las cumbres más elevadas del mundo.
Por ello, si eres un verdadero amante del café, no dudes en probar el café de altura, un viaje a las cumbres de las mejores variedades que seguramente te encantará.
